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酸酸甜甜“咕噜肉”(2014-11-04 14:23:23)

时间:2018-12-06 19:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉,是一道很是保守的粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成,北京pk10全天精准计划几乎每个广店主庭城市做,这就像每个四川家庭城市做回锅肉和鱼香肉丝一样,咕噜肉是最最家常的粤菜,当然也是最考手艺的菜品。当然在香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。本期美食DIY,我们就邀请到了来自香港的大厨E哥亲身操刀,为大师献上这道咕噜肉,关于菜名,E哥有说法,他说:“咕噜肉的菜名有两个传说。第一个传说指因为这道菜以甜酸汁烹饪,上菜时香气四溢,令人禁不住‘咕噜咕噜’地吞口水,因此得名。第二个传说是指这道菜汗青长久,故称为‘陈旧肉’,后谐音转化成‘咕噜肉’。”

  菠萝咕噜肉DIY

  主料:猪里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个红椒1个

  调料:色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升

  制造步调:1.里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒别离切块。

  2.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其平均的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

  3.番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),彩票全天计划网站糖1汤匙(10g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不消倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微稀薄。

  4.倒入肉,菠萝,青红椒敏捷翻炒,使其平均的挂上粘汁即可。小学问

  九雌十雄,首屈一指仍是阳澄湖

  螃蟹最精髓的部门,要数蟹黄和蟹膏—蟹黄指母蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢。要留意的是,吃雌雄蟹的最佳时间有所分歧:夏历八月母蟹最肥、蟹黄足;夏历九月公蟹最香、蟹脂多。成都香格里拉大酒店的行政总厨闻建德说:蟹按味分为六等:一湖蟹、二江蟹、三河蟹、四溪蟹、五沟蟹、六海蟹。湖蟹中,名气最大的即是江苏阳澄湖的大闸蟹了。谈及食法,大闸蟹的配料和配酒最为讲究。清蒸或爆炒时,以姜葱醋为佐料,不只有酸甜的口胃,并且能祛螃蟹的寒凉。或者倒入一些黄酒,黄酒性温,与性寒的螃蟹互补,比拟之下浓郁的白酒则没有这般融合的结果。小贴士

  吃蟹的需要东西和用法

  铰剪:剪下蟹腿、蟹螯。剔凳:它其实就是一块铁砧板。打开蟹螯最间接的法子就是把蟹螯垫在剔凳上,用小锤砸开。

  腰圆锤:用锤子在蟹背壳的边缘来回悄悄敲打,这是为将蟹壳敲松,便利掀盖。

  长柄斧:翻开贝壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,所以大盖很容易摘除。

  刮刀:剔除不克不及食用的蟹肠。长柄叉:叉出藐小部门的蟹肉。镊子:剔除蟹鳃,就是白色的厚片。盖上连骨的蟹胃,鳃和胃都是极寒的工具,不克不及食用。

  长柄勺(调羹):刮下膏或黄,用勺一口一口送入嘴中。

  华西社区报 曾铃琳 摄影 孙培可