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大荔带把肘子色香味俱全

时间:2018-12-06 19:37  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  大荔带把肘子积厚流光。是陕西大荔保守名菜,为明朝弘治年间同州(今大荔县)城里厨师李玉山创制。陕西大荔带把肘子,属蒸菜类,在秦馔筵席上久负盛名,《中国菜谱》秦菜部门把其列为第一名菜。作酒席、饭菜均可。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。

  它的用料新颖,分歧于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形新颖、丰满,可谓“盘中一王”。

  根基制造工艺是:将带脚爪的猪前肘刮洗清洁,肘头朝外,肘把(肘爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开,剔去脚骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相连,99真人备用网址使骨头显露,然后将两节腿骨由两头用刀背砸断,入汤锅煮至七成熟捞出,辗干,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆,底放八角、桂皮等调料。

  再把骸骨用手掰断,不伤外皮,将肘皮朝下装入蒸盆,整成图形,撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开,上笼蒸熟蒸烂取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角,上桌时另带葱段和甜面酱小碟。

  大荔带把肘子其风味特点是:肘肉酥烂不腻,肘皮胶粘,香醇味美。是一道富含卵白质、钙质的菜肴。

  真香啊!无机会来吃上一顿。

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